Voorbeeldrapport — Le Regard Secret

Evaluatierapport

Restaurant “Maison V.” — Donderdagavond

Totaalscore

76 / 100

Voorgerechten technisch sterk uitgevoerd, met opvallend goede balans tussen zuur en vet bij de gemarineerde zalm.
Sanitair was uitzonderlijk verzorgd — opgemerkt tijdens drie afzonderlijke bezoeken aan het toilet.
Sommelier toonde oprechte interesse in de tafel en stelde een passende, niet-evidente wijn voor onder de €50.

Tijd tussen voorgerecht en hoofdgerecht bedroeg 38 minuten zonder communicatie vanuit de bediening.
Online menu kwam op vier punten niet overeen met het actuele aanbod, waaronder twee niet meer bestaande gerechten.
Drie van de zes wijnglazen aan tafel vertoonden lichte vlekken; opgemerkt vóór de eerste schenking.
De begroeting bij binnenkomst voelde routinematig — geen oogcontact en geen aanbod om jassen aan te nemen.

Hoog
Synchroniseer online menu’s met het actuele aanbod
Stel een wekelijkse controle in vóór het weekend; wijs één persoon expliciet als eindverantwoordelijke aan.
Hoog
Standaardiseer tussentijdse communicatie bij wachttijden boven 20 minuten
Eén korte mededeling vanuit de bediening voorkomt vrijwel alle frustratie zonder kosten.
Midden
Herzie het glaswerk-controleproces vóór dekken
Neem de eindcontrole over door één persoon, in plaats van per rang. Voorzie in licht boven het opmaakstation.
Midden
Briefing op gastontvangst
Spreek drie vaste elementen af voor élke binnenkomst: oogcontact, naam noemen indien gereserveerd, jassen aanbieden.
Laag
Overweeg een korte introductie van de sommelier per tafel
Laag-frequente, hoog-impact aanbeveling — past bij het positioneringsniveau van de zaak.

— Einde van het voorbeeldrapport —